Fundamento teórico: Merci pour votre attention accordée

El 12 de julio de 1789, Camile Demoulins estaba en el café de Foy, discutiendo con otros en torno a la revolución, que aun no había empezado en Francia. En un momento de la discusión, Demolin se subió a una mesa y llamo a todos los que allí estaban  a las armas, a la revolución; Así empezó la revolución francesa, en un café; Allí comenzó a rodar la bola que arraso en Francia y cambio el mundo.
Por otro lado, hemos querido retomar Francia, ya que en especifico París es la ciudad del arte categóricamente como el arte romántica.
Sabiéndose esto lo relacionamos con el café ya que  tiene un efecto afrodisíaco , que contiene sustancias como el criptofan que hace que nuestro cerebro segregue endorfinas, mas la cafeína como estimulante, concluye con un efecto de enamoramiento.

Llevando a cabo el proceso...

Historia del Cafe Salvadoreño.

Una breve reseña de la historia cafetera en nuestro país, clasificada y presentada en tres períodos.

Primer Período comprendido de 1846 a 1900.

1845, se inicia un programa de construcción de carreteras desarrollando mejoras sustanciales entre los principales centros de producción (Sonsonate, Santa Ana, San Miguel, Puerto de Acajutla y La Unión) con el fin de desplazar las producciones a Puertos.

• 1853, El Salvador firma el primer tratado comercial con los Estados Unidos.
  En ese mismo año, el barco denominado el “Primero” inauguró la primera línea regular de vapores que unían los puertos de América Central, incluyendo Acajutla, La Libertad y La Unión, con California
• 1857, las plantaciones de café enfrentan un desarrollo y se empleaban un gran numero de trabajadores en los alrededores de Santa Ana, Ahuachapán y Sonsonate.
• 1861, primer reporte estadístico dado por el Gobernador de Santa Ana que indicaba la existencia de 1.6 millones de plantas de café en viveros, 0.69 millones de plantas transplantadas y 0.60 millones de cafetos en producción.
• 1860-1880, se observa un desarrollo acelerado de la caficultura. Para el año de 1879, el departamento de Usulután, había establecido y distribuido un vivero de café de hasta 819 mil plantas.
  La producción cafetalera fue promovida por el estado, impulsando políticas económicas y liberales que comenzaron a partir de 1870.
  
• 1880, se funda el Banco Internacional que dio respuesta a los problemas crediticios que enfrentaban los caficultores, debido a las altas inversiones que requerían los nuevos cafetales.
  
  Se implemento la reducción de los impuestos de exportación y el estado fue el que se preocupó de cobrar los impuestos de importación.
  
  Se repartieron, por parte del Gobiernos Nacional y los Municipales, miles de plantas de café a los productores de diferentes clases sociales.
• 1881-1882, el Estado privatizó grandes terrenos baldíos, de propiedad nacional para venderlos a bajo precio. Así mismo, decretó la abolición de las tierras ejidales y comunales, con el propósito de promover la propiedad individual y el desarrollo nacional, consolidando así la propiedad privada.
  
  Mejoras en las vías de comunicación y una nueva orientación del sistema de trasporte permitieron resolver los problemas de movilización de las cosechas.
• 1882, por medio del telégrafo y un cable submarino con los que contaba el país los caficultores podían estar informados diariamente de los precios internacionales
• 1885, se construye el ferrocarril entre las principales zonas de café de los alrededores de Sonsonate, Santa Ana, San Salvador y el Puerto de Acajutla.
  
  Incremento en el consumo de café en los países industrializados de Europa y Norteamérica y con ello aumento la demanda de café a un mejor precio.

Es importante destacar que el Estado no sólo buscaba aumentar la producción de café, sino además desarrollar la economía agraria comercial del país. Finalmente el crecimiento de la producción cafetalera que se dio en El Salvador fue posible gracias a los factores técnicos, económicos y políticos; convirtiéndose en el cultivo de “la esperanza”, dándole un gran impulso a la principal fuente de riqueza nacional.

Gracias a la expansión del cultivo del café, se puede decir que, en menos de un cuarto de siglo El Salvador emergía del aislamiento geográfico y se liberaba de la forzada exportación de productos por Guatemala.

Segundo Periodo comprendido de 1846 a 1900.

Gracias a la expansión del cultivo del café, a finales del siglo XIX y a principios del siglo XX se observaron cambios importantes:

• Acceso a la educación y campaña de vacunación para la sociedad salvadoreña.
• Se construyeron obras de infraestructura como lo son: el Hospital Rosales, el Teatro Nacional, el Teatro de Santa Ana; así como también se realizaron obras de saneamiento (acueductos y alcantarillados), sistema eléctrico, asfaltaron las principales calles de San Salvador.
• Inversión extranjera para la producción, financiamiento y exportación del café por parte de grupos de inmigrantes europeos.
• Se crearon instituciones de apoyo a la caficultura como el Banco Hipotecario, la Compañía Salvadoreña del Café, el Departamento Nacional del café, la Asociación Cafetalera de El Salvador, Federación de Cajas de Crédito y el Banco Central de Reserva.
• Se tomaron medidas económicas como: establecer el tipo de cambio (¢2.50/$1); se emite la Ley Moratoria; firma de acuerdos comerciales, como el Convenio Interamericano del Café.

• Es en este periodo que el mercado mundial del café se ve afectada por dos crisis importante: La primera guerra mundial y en 1932 la recesión mundial, prolongándose hasta finalizar la segunda guerra mundial.

• 1929, la economía salvadoreña mostró un gran dependencia del cultivo de café, representando el 95% del total de las exportaciones. Cualquier variación en los precios significaba debilidad o progreso para el pueblo.
• 1932, como resultado de la crisis mundial, los precios internacionales reflejaban una reducción con porcentaje mayor al 200%. En el país, esto significó una contracción en la economía. Los caficultores no cubrían sus costos de producción, ni el valor de los créditos otorgados; perdiendo así sus fincas debido a los embargos ejecutados por los otorgantes del crédito. En las fincas las labores agrícolas no se realizaban y las cosechas no se recolectaban en su totalidad, llevando a un desempleo en el sector rural. Igualmente en el sector urbano, se creó un ambiente de desempleo y se redujo el salario hasta en un 30% debido a que el presupuesto de la nación no podía cubrir los gastos.

La estabilidad o inestabilidad del país se veía relacionada de forma directa con el acontecer de los precios internacionales del café.

Tercer Período comprendido de 1950 a 2000.

En la década de los cincuenta, El Salvador vive un auge económico, en donde el precio internacional del café es cotizado en 1955 en US $70.90, representando un incremento del 217%.

• Debido a la experiencia de la dependencia del país a un producto de exportación, decidieron fomentar el cultivo del algodón fortaleciéndose aún más la economía salvadoreña. A esta década se le conoció como la “DECADA DE ORO”.
• En este período se crea el Instituto de Investigaciones del Café para fortalecer la investigación y transferencia de tecnología. Posteriormente surge un ente privado, en la década de los noventa, llamado PROCAFE.
• 1979-1980, surgieron reformas a la comercialización del café, que pasa de ser una actividad privada a una nacional. Para 1989 la comercialización del café es privatizada nuevamente.

Proceso que se lleva a cabo en el proyecto a realizar...

El Salvador, entre los 10 mejores cafés del mundo.

El Salvador, entre los 10 mejores cafés del mundo

Domingo, 29 de Abril de 2012

 

De un total de 90 muestras participantes en el Certamen Internacional de Café Rainforest Alliance Certified (RAC, siglas inglés), El Salvador se posicionó entre los mejores cafés certificados por ser producidos de manera amigable y sustentable a nivel mundial.
El país y otros como Colombia, Etiopía y Guatemala recibieron las buenas noticias durante el desayuno sostenible de la organización Rainforest Alliance, en el marco de la exposición comercial anual de la Asociación de Cafés Especiales de EE.UU., celebrado del 19 al 22 de abril pasado en Portland, Oregon.
El galardón lo recibió la Finca Las Mercedes, una de las embajadoras salvadoreñas, la cual obtuvo un puntaje arriba de 80. Las muestras fueron evaluadas por un grupo de expertos catadores internacionales, y preparadas por la empresa Combustion Systems Sales & Service's Marty Curtis, en la última semana de marzo.
De acuerdo con el comunicado de Rainforest Alliance, "Más del 95 % de las muestras anotó por encima de 80, el umbral para el café de especialidad - una indicación de que las prácticas agrícolas sostenibles contribuyen a menudo a la producción de café de alta calidad".
Por su parte, una de las personas representantes, cuya empresa preparó las muestras competidoras del Certamen internacional de Café RAC, Marty Curtis, observó que "la mayor parte de este avance es el resultado de las prácticas sostenibles instituidos en los últimos años".
Asimismo, el Consejo Salvadoreño del Café (CSC), informó que SalvaNatura fue reconocida como el Programa de Patrimonio Natural por excelencia a nivel de América, en la categoría de Impacto en la Conservación, siempre en el marco de la Conferencia de Las Américas "Biodiversity Without Boundaries.
El premio fue recibido por el director ejecutivo de la Fundación, Álvaro Moisés, quien agradeció al jurado calificador de NatureServe reconocer a SalvaNatura en su labor en materia de conservación.
"Es un honor para mí recibir este premio en nombre de SalvaNatura porque nos alienta a continuar esforzándonos en la idea que surgió hace 15 años, conservar no sólo los bosques sino también el parque cafetalero, bajo un concepto más integral, sostenible", afirmó Moisés.
El Consejo informó que a este premio aplican más de 80 organizaciones de la red NatureServe, distribuidas en América, de carácter gubernamental, académico y no gubernamental. —EDH